·  стерилизација:Висока температура брзо убија ензимску активност свежег лишћа, закључавајући арому траве док ослобађа оштар мирис траве, претварајући га у свежу арому пасуља и кестена.

·  котрљање:Цеђење листова чаја компримује ћелије чаја, омогућавајући ароматичним супстанцама да се приањају на површину, што олакшава ослобађање арома током кувања.

·  сушење:Током процеса сушења на ниским{0}}има, аминокиселине и шећери пролазе кроз Маиллардове реакције, стварајући слаткоћу карамеле и арому печеног кестена, што је такође извор слатке ароме омиљене на тржишту западне Африке.