Разумевање ова два осећаја помаже купцима да јасније опишу шољу и одаберу чај који одговара локалним преференцијама.
Горчина је укус; трпкост је осећај у устима
Горчина се открива као укус, често на језику. Трпкост је сув, груб или наборани осећај који се јавља када једињења чаја ступе у интеракцију са пљувачком. Шоља може бити горка, а да се не осећа превише суво, или снажно адстрингентна без интензивног горког укуса.
Истраживања о зеленом чају повезују кофеин и неколико полифенола са горчином, док катехини и други полифеноли значајно доприносе опорости. Амино киселине и шећери могу ублажити укупан утисак додавањем умамија или слаткоће.
| Сенсатион | Како се осећа | Заједнички опис |
|---|---|---|
| Горчина | Јасан укус на језику. | Оштар, горак или лековит. |
| Опорост | Сушење и затезање у устима. | Набирање, грубо или сушење{0}}уста. |
| Брискнесс | Живахан, освежавајући ефекат. | Чист, активан или светао. |
| Сладак афтертасте | Нежна слаткоћа након гутања. | Освежавајуће или враћање слаткоће. |
Зашто пива мења оба осећаја
Топлија вода, дуже време и мање честице генерално повећавају екстракцију. Ово може учинити чај јачим, али такође може повећати горчину и сувоћу. Производ стога треба тестирати са препаратом који користи крајњи потрошач.
Како омекшати оштру шољу
