Јединствени укус и изглед Цхунмее чаја ослањају се на комплетан сет древних ручно рађених техника печења и обликовања које су стандардизоване кроз векове понављања.
Традиционална Цхунмее производња усваја класичне поступкепоправљање, ваљање, печење и поновно{0}}печење, наглашавајући споро печење на ватри и вишеструка префињења како би се формирала његова препознатљива сива-зелена матирана површина и дугачке закривљене траке.
За разлику од равног зеленог чаја и пареног зеленог чаја, Цхунмее чај се фокусира на "грубу фину обраду чаја", традиционални занат који побољшава унутрашњи квалитет чак и за обичне листове сировог чаја.
Пре модерне индустријализације, сви Цхунмее производи су ручно рафинисани у древним радионицама чаја уАнхуи, Јиангки,иЗхејиангпогранична подручја.
Средином-20. века, Кина је ујединила стандарде оцењивања Цхунмее чаја, формирајући потпуне системе за процену боје, ароме, укуса и облика, што је омогућило велики-стандардизовани извоз и поставило основу за његову дугорочну доминацију на афричким и блискоисточним тржиштима.
