Три запажања
Прво посматрајте изглед и облик осушених листова чаја, односно да ли је у питању чај од пупољака или чај од лишћа, или да ли је у питању чај од бисера или
За чај са тракама, такође треба да посматрамо боју, текстуру, уједначеност, затегнутост и присуство видљивих чајних длачица осушених листова чаја.
Друго, обратите пажњу на боју чајне инфузије, односно да ли је бистра, светла и да ли има очекивану боју чајне сорте.
Треће запажање: Основа листа, посматрајте да ли су потпуно проширени листови или пупољци након кухања нежни, уједначени и нетакнути.
Три мириса
Сув мирис: Углавном осетите арому осушеног чаја и проверите да ли има застарелог или плеснивог мириса, као и других упијаних мириса.
„Врући мирис“ се односи на мирисање ароме чаја док је још врућ након што се кува.
„Хладан мирис“ се односи на дуготрајну арому која остаје на поклопцу или дну шоље након што се температура спусти.
Тхрее Градес
Оцена 1: Углавном обухвата процену технике ватре, да би се видело да ли техника прераде чаја укључује стару ватру, пуну ватру, сирови зелени чај или има укус{1}}осушен на сунцу.
Други разред: Укључује дегустацију укуса. У овој фази треба пустити чај да тече у устима и посматрати да ли је укус чаја јак, свеж, сладак, благ или горак, танак или опор.
Трећи разред: Односи се на драж дегустације чаја.
Три укуса
Прво, укус корена језика је сладак, а уста су пуна пљувачке.
Друго, ретроукус је сладак и благ, остављајући дуготрајан мирис током дана.
Треће, укус у грлу је сладак и освежавајући, ток чи је гладак, а пет органа и шест унутрашњих органа осећају се нахрањеним.
