ЧАЈНЕ ПРИЧЕ КРОЗ ВРЕМЕ · ЧЛАН 110
Монголски чај од млека: со, млеко и чај на степи
Преносиви чајни производ ушао је у пасторални свет и постао део свакодневне хране.
Монголски чај од млека је опште познат као суутеи тсаи.
Извор слике: Викимедијина остава – Суутеи тсаи
Извор слике: Викимедијина остава – Суутеи тсаи
На степи чај често није сладак. Млечног је, благо сланог и повезаног са оброком.
Како се чај сусрео са млечном културом
Чај је у Монголију стигао трговачким путевима који су повезивали Кину, Монголију и Русију. Компресовани чај од цигле био је посебно практичан за транспорт. У пастирским домаћинствима комбиновао се са млеком и често сољу, а може се послужити са житарицама, масти или другим додацима у зависности од краја и прилике.
Рецепти се разликују; чинија представља породицу пракси, а не једну фиксну формулу.
Извор слике: Викимедијина остава – монголски тсаи
Извор слике: Викимедијина остава – монголски тсаи
Зашто не постоји јединствени рецепт
◆
Млеко може доћи од различитих животиња стада.
◆
Ниво соли варира у зависности од домаћинства.
◆
Неке верзије укључују тостирано брашно, просо, путер или кнедле.
◆
Припрема се мења између обичног дневног чаја и обредног служења.
Живо наслеђе
Унескоов рад на монголској храни наглашава знање заједнице, пастирски живот и прилагођавање. Сама листа рецепата не може обухватити пуну традицију.
Зашто је прича важна
Монголски чај од млека показује зашто добављач мора да пита како се чај заправо конзумира. Листу одабраном за обичну дегустацију можда треба довољно тела да остане присутно поред млека, соли и хране.
Извори и даље читање
Треба вам чај који остаје бистар у млеку или сланој припреми?
Реците Софи рецепт, методу кључања, паковање и циљно тржиште.
Пошаљи имејл СопхиеВхатсАпп Сопхие
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
