ЧАЈ ЗНАЊЕ · ЧЛАН 39
Метода грејања помаже у обликовању идентитета зеленог чаја
Печење{0}}у тигању и пари стварају препознатљиво различите ароме, боје и доживљаје у чаши.
Рано загревање свежег листа је одлучујући корак у производњи зеленог{0}}чаја.
Обе методе ограничавају оксидацију, али стварају различите стилове
Убрзо након бербе, листови зеленог чаја се загревају да би се смањила ензимска оксидација. Два главна приступа су -печење у тигању и кухање на пари. Кинески зелени чајеви се често повезују са печењем у тигању-, док се многи јапански зелени чајеви повезују са кувањем на пари.
Метода утиче на арому, боју, изглед листова и осећај чаја у шољици. Ниједан метод није аутоматски супериоран; стварају различита потрошачка искуства.
| Феатуре | Пан{0}}печени зелени чај | Парени зелени чај |
|---|---|---|
| Типична арома | Печени, попут кестена-, пасуља- или орашастих плодова. | Свеже, биљно, налик на морске алге{0}}или травнате. |
| Боја листова | Често маслинасто до тамнозелено. | Често светлије зелене боје. |
| Куп карактер | Топли, заобљени или тостирани. | Свеже, живописне и биљне. |
| Слика заједничког тржишта | Традиционални кинески стил. | Традиционални јапански стил. |
Чунми је један пример традиције кинеског зеленог чаја који се пече у тигању{0}}.
Зашто топлота ствара печене ароме
Истраживања о преради зеленог-чаја показују да термичке реакције могу да генеришу пиразине и друга ароматична једињења повезана са нотама печеног,-налик на пасуљ и кестен-. Тачан резултат зависи од температуре, стања листова и сушења.
Како одабрати прави стил
✓
Изаберите стилове-печене на тигању за клијенте који уживају у тосту или орасима.
✓
Одаберите парене стилове за купце који више воле живописне зелене и биљне ноте.
✓
Упоредите арому и укус, не само боју.
✓
Користите метод кувања који одговара листу.
✓
Ускладите стил са тренутним навикама чаја на тржишту.
Упоредно{0}}де-дегустација чини разлику у обради лакшом за разумевање.
Једноставна разлика
Па{0}}печени и парени описују правац обраде, а не потпуну оцену квалитета.
Тражите класични кинески зелени чај{0}}печени у тигању?
Џеси може да организује Цхунмее и Гунповдер узорке на различитим позицијама јачине и цене за ваше тржиште.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Референтна основа:Студије{0}}рецензиране од стране колега које упоређују фиксацију ватре и паре у тави-, плус истраживање једињења ароме прженог зеленог чаја.
