Чај од барутаје добио име по чврстом, пелетном{0}}облику сувог лишћа које подсећа на бисере, познатом и као зелени чај у округлом тигању. Углавном се производи у округу Схенг, Ксинцханг, Донгианг, Схангиу, Фенгхуа, Иинкиан, Иуиао и другим областима у провинцији Зхејианг, Кина. У прошлости, сирови чај се централно прерађивао у Пингшуију у Схаокингу, па се стога међународно назива зеленим чајем Пингшуи.
Карактеристике квалитета чаја барут Одликује се компактним округлим обликом куглице, сјајно зелене боје, тешке и чврсте текстуре попут бисера, високе ароме, богатог укуса, одличне отпорности на вишекратно кување, жућкасто-зелене светле натопљене листове са нетакнутим пупољцима и листовима.
Захтеви за бербу свежег листа Оптимални стандард бербе је један пупољак са два до три листа. Свежи листови морају достићи високе стандарде нежности, уједначености и свежине.
Примарна прерада чаја од барута састоји се од три главна поступка: фиксирања, ваљања и сушења. Фаза сушења је даље подељена у четири фазе: први-први корак (Еркинг), печење у малом лонцу, печење у пару и печење у великој посуди. Машина која се користи за фиксирање и ваљање је идентична оној која се примењује у производњи цхунмее чаја. Печење у-првом кораку се врши у пећи са ротационим бубњем (машина за сушење типа флаше{5}}), док печење у малим лонцима, упарено печење и печење у великом лонцу користе наменске пржионице за чај у баруту.
Фиксација Технологија фиксације за чај од барута је у основи конзистентна са оном за цхунмее чај, са суштинском радном разликом која лежи у комбинованом методу фиксације паром-и-размазивање (прво на пари, а касније ширење). Након што се свеже лишће убаци у машину за фиксирање типа 84-, они пролазе кроз запечаћену пару око 3 до 4 минута. Када огромна пара изађе из отвора поклопца, поклопац се отвара ради ширења и пржења{14}} док листови не постану тамнозелени, а стабљике не постану флексибилне без ломљења. Садржај воде у фиксираним листовима чаја креће се од 60% до 64%, са стопом губитка тежине од приближно 35% до 40%. Ово запечаћено{15}}прво-бацивање-касније фиксирање скраћује трајање обраде, даје смарагдно зелену боју листа и свежу чисту арому, показујући боље ефекте од -првог{19}}запечаћеног-касније обраде. Запечаћени период{25}}пржења за фиксацију чаја у праху је 1 до 2 минута дужи од периода за цхунмее чај. Запечаћено{27}}пржење подиже температуру листова како би омекшала текстуру листова, спречава појаву црвених стабљика и црвених листова и олакшава накнадне процедуре обликовања. Ипак, треба избегавати предуго затворено{28}}пржење уз мешање како би се спречио мирис загушљиве воде и пре{30}}пожутело лишће. Одговарајуће продужено запечаћено пржење помаже у постизању темељне и равномерне фиксације, посебно смањујући степен жуте промене боје током дуготрајног накнадног процеса сушења. Параметри фиксације се морају флексибилно прилагођавати према условима сировог листа.
Генерално, листови-натопљени кишом и јако росом-прекривени листови захтевају више бацања и мање затворено{2}}пржење уз мешање; дебели терминални пупољци, нежни листови са дугим интернодијама и зрели листови захтевају више запечаћеног пржења-и мање бацања. Чај за ваљање барута има нешто краће време ваљања и мањи притисак у поређењу са цхунмее чајем. Да би текстура листа била мекана, фиксирани листови чаја иду право у ваљање без ширења ради хлађења. Нежни листови се мотају око 10 до 15 минута, док зрелим листовима треба 15 до 20 минута. Стандарди за правилно ваљање: стопа оштећења ћелија достиже 45% до 60%, стопа формирања траке нежних листова је око 90%, а степена 4 до 5 листова је приближно 85%. Недовољно време ваљања доводи до ниске брзине формирања траке, што је неповољно за формирање округлог облика куглице барутног чаја током мешања{19}}сушења. Умотане листове чаја прописно изломити у лабаве комаде и благовремено послати на сушење да листови не пожуте због загушљивости.
Процес сушења обухвата четири фазе: секундарно сушење уз мешање-пржење (Еркинг), пржење у малом лонцу-пржење, упарено мешање-пржење и у великом лонцу уз мешање-пржење, а све то може да се заврши на машини за округло печење чаја Модел 84. Секундарно сушење се може обавити уз мешање у тигању-пржењем, печењем у бубњу{7}} или сушењем у рерни. Секундарно сушење у бубњу са машином за печење{9}} типа флаше одликује се високом радном ефикасношћу и ниском ценом опреме, што је погодније за формирање округлих зрна чаја и даје боље ефекте од секундарног сушења у пећници{10}}. Тренутно се четири поступка сушења чаја у праху завршавају са две врсте опреме: машинама за печење флаше{12}} и машинама за печење округлог чаја Модел 84.
Секундарно сушење уз мешање{0}}пржења (Еркинг) Његова главна намена је да испари део влаге како би се избегло згрушавање или загоревање током наредних корака{1}}пржења. Машина за печење типа боце{3}} која се користи за ову процедуру има пречник цилиндра од 90 цм и дужину од 150 цм, способна да прими 6 до 7 килограма умотаних листова чаја са радном температуром изнад 200 степени. Садржај влаге у листовима чаја након секундарног сушења директно утиче на рад поступка малог лонца. Пре{11}}осушени листови се тешко формирају у округле куглице, док су превише влажни листови склони да се скупљају. Садржај влаге у листовима пролећног чаја након секундарног сушења одржава се на око 40%. Због високе температуре лети, листови летњег чаја брже губе воду током печења, па је њихова влажност подешена на око 45%, више него код пролећног чаја.
Мали лонац, упарени лонац и велики лонац за{0}}пржење Мали лонац, упарени лонац и велики лонац за печење{1}} раде на истој машини за печење чаја, служећи као кључни поступци за обликовање чаја од барута у округла зрна. Ови кораци деле заједничке оперативне вештине док имају јединствене сврхе и техничке захтеве.
