Многи људи погрешно верују да су листови чаја, као сува роба, отпорни на оштећења и да се могу безбрижно чувати било где. Међутим, у стварности, листови чаја су међу најделикатнијим састојцима. Апсорпција влаге, оксидација, контаминација укуса и излагање светлости - било који од ових фактора може да трансформише добар чај у безвредни отпад.
Зашто се чај погоршава?
Основни разлог кварења чаја лежи у његовој порозној структури и богатим унутрашњим компонентама, што га чини изузетно осетљивим на околину. Све док дође у контакт са следећа четири фактора, брзо ће изгубити свој укус:
Оксидација: Полифеноли чаја, аминокиселине и ароматичне супстанце у листовима чаја реагују са кисеоником у ваздуху, што доводи до тамније боје, губитка ароме и блажег укуса. Ово је примарни разлог за кварење зеленог и жутог чаја.
Апсорпција влаге: Када садржај влаге у чају пређе 7%, подложан је расту буђи, а ако пређе 12%, велика количина буђи ће се размножавати. Током кишне сезоне на југу, чај остављен напољу само три дана ће апсорбовати влагу и покварити се.
Унакрсна{0}}арома:Порозна структура листова чаја је попут сунђера, који може да упије све околне мирисе. Када се стави заједно са белим луком, сапуном и парфемом, покупиће мирис у року од неколико сати и не може се уклонити.
Изложеност светлости:Ултраљубичасти зраци на сунчевој светлости могу оштетити витамин Ц и ароматична једињења у листовима чаја, узрокујући да се чајна инфузија замути и развије непријатан „сунчани укус“.
Све методе складиштења чаја се у суштини врте око ова четири фактора: изолација од кисеоника, одржавање сувоће, спречавање унакрсне{0}}загађивања укуса и избегавање излагања светлости.
Ексклузивне методе складиштења за различите врсте чаја
Не морају сви чајеви да се чувају у фрижидеру, нити се сви могу чувати дуже време. На основу степена ферментације, методе складиштења за шест главних врста чаја су следеће:
1. Не-неферментисани чај: зелени чај, жути чај
Основни принципи: ниска температура, заптивање, избегавање светлости и изолација кисеоника. Основна вредност ове две врсте чаја лежи у њиховој свежини и хрскавости, са најбржом стопом оксидације и најстрожим захтевима за складиштење.
✅ Правилан начин складиштења: Поделити у мале порције од 50-100г, затворити кесицама од алуминијумске фолије, исцедити ваздух и ставити у затворене гвоздене или керамичке лименке, затим покрити пластичном кесом и ставити у замрзивач фрижидера, одржавајући температуру од 0-5 степени. Приликом пијења извадите једну малу порцију, а након конзумирања узмите другу порцију, избегавајући вишекратно узимање и вађење.
❌ Погрешан метод: Једноставно стављање чаја у пластичну кесу и чување у фрижидеру ће изазвати апсорпцију влаге и пренос укуса. Узастопно отварање целог паковања чаја ће сваки пут унети велику количину ваздуха и влаге. Чување у замрзивачу оштетиће ћелијску структуру чаја и утицати на његов укус. Најбољи период за пиће: У року од 6 месеци. После 1 године, потпуно ће изгубити свежину.
2. Полу{1}}чај: Оолонг чај
Основни принципи: Запечаћено, суво и чувано од светлости. Оолонг чај, који долази у две врсте: лаганог-сјајног и јаког-арома, треба да се чува другачије. Многи људи их збуњују.
✅благ мирис -са укусом Тиегуаниин и тајвански високопланински чај: Након затварања, ставите у одељак замрзивача фрижидера на температури од -18 степени. Могу се чувати 12-18 месеци, а укус остаје углавном непромењен. Извадите их 1 сат пре пијења и оставите да се загреју пре отварања паковања како бисте спречили кондензацију.
✅ Снажан мирис Тиегуаниин, Вуии камени чај и Фенгхуанг појединачни чај: Чувајте у двоструко-запечаћеној лименој или керамичкој тегли на хладном, сувом и проветреном месту, даље од кухиње и купатила. Отворите га за вентилацију свака 3 месеца да проверите да ли има влаге. Најбољи период за пиће: Кингкианг укус 12 месеци, јак мирис 2-3 године
3. Потпуно ферментисани чај: Црни чај
Основни принцип: Запечаћено, суво и чувано на собној температури. Црни чај, који је прошао пуну ферментацију, је оксидирао већину својих полифенола у чају, што га чини релативно стабилним у природи и не захтева хлађење.
✅Правилни начин складиштења: Чувајте у затвореној гвозденој, лименој или керамичкој тегли на хладном и сувом месту, избегавајући директну сунчеву светлост и држите даље од других мирисних предмета.
❌Неправилна пракса: Хлађење у фрижидеру може проузроковати апсорпцију влаге и преношење укуса, што утиче на арому меда црног чаја. Чување у тегли од љубичастог песка, која има добру пропустљивост ваздуха, може брзо изгубити арому црног чаја. Најбољи период пијења: 18-24 месеца. Укус ће значајно пасти након 3 године
4. После-ферментисани чај: бели чај, пуер чај, црни чај
Основни принципи: вентилација, сувоћа, нормална температура и одсуство{0}} непријатних мириса. Ове три врсте чаја са годинама постају све мирисније. Морају бити изложени ваздуху ради природног старења и не смеју се чувати у затвореним условима.
✅Правилни начин складиштења: Растресити чај: Умотајте га у кесе од крафт папира или марамице и ставите у прозрачну љубичасту посуду са песком или керамичку посуду. Чврсто стиснут чај: Умотајте га у марамицу или листовима бамбуса и ставите на полицу за чај, најмање 10 цм од зида и земље. Окружење за складиштење треба да буде суво, са контролисаном релативном влажношћу на 40%-60%. Током кишне сезоне на југу, користите одвлаживач да бисте смањили влажност у затвореном простору и проверавајте сваки месец да ли постоји буђ.
❌Неисправне праксе: Затварање и складиштење у пластичним кесама или кесама од алуминијумске фолије зауставиће старење и лако ће изазвати пљеснив мирис. Хлађење у фрижидеру ће инхибирати микробну активност на ниским температурама, што утиче на ефекат старења. Чување са предметима који имају посебан мирис ће трајно оставити мирис. Најбољи период за пиће: Бели чај - 3-10 година, Пу'ер зрели чај - 5-15 година, црни чај - 10-20 година.
