Ултра фин чај у праху је нова врста чајног производа направљеног од свежих листова чаја посебним техникама обраде, који се могу директно конзумирати као ултра{0}}фине честице. Величина честица је око 300 месх (пречник 50 μм).
Ултра фин чај у праху су успешно развили Јапан и Кина почетком 1990-их.
Тренутно се ултрафини чај у праху широко користи у индустријама као што су храна, пића и свакодневни хемијски производи. Тренутно, ултрафини прах чаја углавном укључује ултрафини прах зеленог чаја и ултрафини црни чај у праху.
1. Принцип обраде и технологија ултрафиног зеленог чаја у праху
Ултра фин прах зеленог чаја се прерађује од свежих листова чаја кроз технике као што су ширење, третман зелене заштите, увенуће, ваљање, дехидрација и сушење и ултра фино млевење.
Кључ његове технологије обраде лежи у томе како побољшати стопу задржавања хлорофила и формирати ултрафине честице. Током прераде, специјалне технике зелене заштите се прво примењују када се свеже лишће рашири, а затим следи високо{1}}сушење да би се уништила активност полифенол оксидазе и задржала полифенолна једињења, формирајући укус зеленог чаја.
Коначно, ултрафине честице се праве технологијом ултрафиног млевења. Карактеристике квалитета ултрафиног зеленог чаја у праху су: деликатан и уједначен изглед, светло зелена боја, висока арома, богат и благ укус и боја зелене супе.
Ултра фини зелени чај у праху је по укусу и мирису сличан обичном зеленом чају, али је његова боја посебно зелена и честице су посебно фине.
Квалитет ултрафиних честица ултрафиног праха зеленог чаја углавном одређују следећа три фактора:
① Садржај влаге у полупроизводима: Садржај влаге у полупроизводима -прерађеним ултрафиним зеленим чајем у праху мора бити контролисан испод 5%. Што је већи садржај влаге у полупроизводима-то је боља жилавост влакана, а влакна и месо листа теже се ломе под утицајем спољашњих сила.
② Метода примене спољне силе: Влакна и месо листова полуготових сушених биљака чаја треба да се сломе и згњече спољашњом силом да би се формирале ултрафине честице ултрафиног праха зеленог чаја. Пречник честица варира у зависности од примењене спољне силе (метода дробљења). За дробљење под дејством ротационе силе користе се и методе млевења на точковима и кугличног млевења, што не погодује ломљењу и дробљењу стабљика и стабљика чаја; Равни тип шипке се заснива на принципу ударања чекића, који има функције смицања, трења и кидања. Темељно дроби сува влакна биљке чаја и месо листова и има добар ефекат.
③ Температура чаја из дробљеног материјала: зелена боја и фине честице су главни фактори који утичу на квалитет ултрафиног зеленог чаја у праху.
У процесу ултрафиног млевења, како се време млевења продужава, чај од дробљеног материјала подлеже интензивном трењу, смицању и цепању између материјала, што генерише топлоту и узрокује континуирано повећање температуре дробљеног материјала. Хлорофил се уништава под дејством топлоте, а боја ултрафиног праха зеленог чаја постаје жута.
Због тога, током процеса дробљења ултрафиног зеленог чаја у праху, температура чаја од дробљеног материјала мора бити строго контролисана, а опрема за дробљење мора бити опремљена уређајем за хлађење.
2. Принцип и технологија обраде ултрафиног црног чаја у праху
Ултра фини црни чај у праху се прерађује од свежих листова чаја кроз сушење, ваљање, ферментацију, дехидрацију и сушење и ултра фино млевење.
Његове карактеристике квалитета укључују деликатне и уједначене честице, браон црвену боју, благ и сладак укус, богату арому и тамноцрвену боју супе.
У поређењу са обичним црним чајем, ултрафини црни чај у праху има веома фину величину честица (обично око 300 месх), а његова ружичаста боја, укус и арома су у основи исти као код обичног црног чаја.
Свежи листови чаја у пролеће, лето и јесен могу се прерадити у ултрафини црни чај у праху, а летње и јесење свеже лишће су најбоља сировина.
Кораци прераде ултрафиног црног чаја у праху: Свеже лишће → Увенуће (природно увенуће, увенуће у кориту за увенуће или увенуће под сунчевом светлошћу) → Ваљање → ломљење и просијавање, ферментација → Дехидрација и сушење → ултрафино дробљење → Паковање готовог производа.
