1. Шест примарних категорија чаја (поређаних по степену ферментације) Ово је основно правило класификације. Степен ферментације, у распону од ниског до високог, обликује карактеристике укуса:
• Зелени чај(не-ферментисано): Бистро пиће са зеленим листовима, светлог и живахног укуса. Класичне сорте укључују Лонгјинг и Билуоцхун. Савет за кување: користите воду на 80–85 степени да бисте избегли горчину и опорост.
• Бели чај (лагано ферментисан): Прекривен финим сребрнастим длачицама, производи бледо пиће -боје кајсије, чистог и слатког укуса. Репрезентативни типови су Баихао Иинзхен и Бели божур. Познато је по изреци: „Пијте га као чај прве године, користите га као лек после три године, третирајте га као благо после седам година“. Одлежани бели чај се може скувати за пиће.
• Жути чај (благо ферментисан): даје жуту течност и жуто лишће меког укуса. Јунсхан Иинзхен је њен познати представник. Његова производња додаје јединствени процес жућења који зелени чај нема, што га чини релативно ретким на тржишту.
• Оолонг чај (полу{0}}ферментисан): Познат и као плави чај, носи богате цветне и воћне ароме са слојевитим укусима. Добро-познате врсте су Тиегуаниин (лагано печење), Да Хонг Пао (средње печење) и Пхоеник Данцонг (висок мирис). Потребна је кипућа вода да би се у потпуности изразила његова јака арома.
• Црни чај (потпуно ферментисан): има црвенкасту течност и црвенкасте листове, који нуди сладак, гладак и богат укус. Јињунмеи и Лапсанг Соуцхонг су типични примери. Загрева стомак и идеалан је за пиће са додатком млека. • Тамни чај (накнадно-ферментисан): Ликер је наранџасто-црвен или тамно браон, са старим мирисом и свиленкастом текстуром. Зрели Пу'ер чај и Анхуа тамни чај спадају у ову категорију. Може се натапати много пута, дуго чувати и одличног је укуса када се прокува.
2. Основни речник дегустације (услови професионалне евалуације)
• Сладак после укуса: Слаткаст осећај који се диже у грлу након гутања чајне инфузије, суштинска карактеристика финог чаја. • Саливација: Стимулација производње пљувачке на образима и испод језика, ублажавајући сувоћу у устима.
• Арома шоље: Мирис остаје на унутрашњем зиду шоље након што се чај излије. Што дуже мирис траје, то је јачиквалитет чајагенерално јесте.
• Енергија чаја: физичка телесна реакција као што је ширење топлоте по леђима или благо знојење, углавном се јавља са одлежаним чајем или -квалитетом Пу'ер чаја.
3• Полифеноли чаја: Примарна антиоксидативна компонента, али испијање чаја на празан желудац лако ће штетити стомаку.
• Кофеин: Освежава ум. Људима који су осетљиви на кофеин, саветује се да пију слаб чај или да одбаце прва два стрма, јер се кофеин лако раствара у врућој води.
• Најбољи избори према типу тела: они са хладном конституцијом могу изабрати црни или црни чај; они који имају врућу физичку конституцију треба да изаберу зелени или бели чај. Благи и топли чајеви су погодни зими, док освежавајући чајеви боље делују лети.
4. Једноставан водич за избегавање уобичајених заблуда
• Немојте слепо јурити само за пупољке: чај направљен искључиво од нежних пупољака није нужно високог-квалитета. Зрели листови чаја често испоручују богатије и пуније укусе.
• Не судите по елегантном паковању: растресити чај вам омогућава да лакше проверите комплетне траке сувог чаја него у кесицама чаја.
• Оно што одговара вашем укусу је најбоље: скупи чајеви са познатих планина можда неће задовољити ваше непце. Често дегустација и упоређивање различитих чајева је прави начин учења.
