Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Полифеноли чаја се углавном састоје од катехина, флавоноида, антоцијанина, антоцијанина и фенолних киселина. Међу њима, катехини заузимају највећи удео и главни су активни састојци за полифеноле чаја који испољавају антиоксидативне ефекте.
У прехрамбеној индустрији, полифеноли чаја се широко користе у јестивим уљима, прженој храни, печеним производима, месним производима, воденим производима, џемовима и пићима. Његова главна функција је да елиминише слободне радикале, одлаже оксидацију и ужеглост уља, помаже у очувању антибактерије и помаже у одржавању стабилности боје хране, смањујући феномен бледења природних пигмената изазваних светлошћу и оксидацијом.
Процес производње полифенола чаја углавном укључује екстракцију воде, екстракцију органским растварачем, адсорпцију макропорозне смоле, таложење јона, ултразвучну потпомогнуту екстракцију, микроталасну{0}}потпомогнуту екстракцију и суперкритичне технологије екстракције ЦО ₂.
Као природни и безбедан антиоксиданс у храни, полифеноли чаја су постали важан функционални састојак који се широко користи у прехрамбеној индустрији.
Савет: Садржај полифенола чаја у зеленом чају је обично већи него у црном и оолонг чају, тако да зелени чај често има јача антиоксидативна својства.
