После дуже употребе, унутрашњи зид шољице ће акумулирати слој жућкастих мрља од чаја.
Шта је заправо мрља од чаја?
Многи људи погрешно верују да су мрље од чаја мрље од воде или прљавштине од листова чаја, али то је нетачно. Према експерименталној анализи коју је спровео Институт за истраживање чаја Кинеске академије пољопривредних наука, главна компонента мрља чаја је полимер настао након оксидације полифенола чаја, који чини више од 90% укупног броја. Мање од 10% се састоји од мале количине металних јона и минерала.
Када су полифеноли чаја у чају изложени ваздуху, они пролазе кроз реакције оксидативне полимеризације са кисеоником, стварајући супстанце као што су теафлавини, теарубигини и теабровнини. Ове супстанце се лепе за зидове шоље, формирајући мрље од чаја које видимо.
Зелени чај има највећи садржај чајних полифенола, што га чини најсклонијим стварању мрља од чаја. Црни и тамни чај, који су прошли дубоку ферментацију, имају ниже нивое полифенола чаја и релативно мање мрље од чаја. Што је вода тврђа (што су јони калцијума и магнезијума већи), мрље од чаја се брже формирају.
Да ли заиста постоје тешки метали у мрљама од чаја?
Ово је питање које све највише брине. Одговор је: да, али садржај је изузетно низак и потпуно у безбедном домету. Јони метала у мрљама чаја углавном потичу из два извора: један су есенцијални минерали као што су калијум, калцијум, магнезијум и цинк садржани у самим листовима чаја; други су метални елементи у траговима у води која се користи за кување чаја.
Према „ГБ 2762-2017 Национални стандард за безбедност хране ограничења загађивача у храни“, граница за олово у чају је 5мг/кг, а за кадмијум је 0,3мг/кг. Међутим, резултати испитивања више ауторитативних институција показују да је садржај олова у мрљама од чаја из обично коришћених чајних сетова само 0,01-0,1мг/кг, а садржај тешких метала као што су кадмијум, арсен и жива је чак испод границе детекције инструмента. Ови тешки метали углавном постоје у облику карбоната нерастворљивих у води, који се скоро не растварају у чајној инфузији. Другим речима, мрље од чаја не изазивају рак нити доводе до тровања тешким металима. Те тврдње да „мрље од чаја изазивају рак” су ненаучне гласине.
