Професионална евалуација зеленог чаја прво контролише воду, а затим упоређује лист. Ово је посебно важно када су добављачи и увозници укусни у различитим земљама.
1. Квалитет чаја и квалитет воде су неодвојиви
Увозници понекад добију узорак у којем уживају у сали за дегустацију добављача, а затим добију другачији резултат у својој земљи. Један од главних разлога је вода. Рецензиране- студије показују да садржај минерала, тврдоћа и пХ могу да промене екстракцију и стабилност катехина, кофеина и ароматичних једињења у зеленом чају.
То значи да исти листови могу бити светлији, тамнији, глаткији, равнији или горкији у зависности од воде која се користи. И добављач и купац могу искрено описати чај док кушају две различите шоље.
2. Тврдоћа мења екстракцију и укус
Тврдоћа воде је углавном повезана са раствореним калцијумом и магнезијумом. Истраживања су открила да већа тврдоћа може смањити измерену екстракцију укупних катехина и променити сензорни баланс зеленог чаја. Вода богата калцијумом{2}} такође је повезана са дубљом бојом и јачом горчином или трпкошћу у неким инфузијама зеленог чаја.
3. пХ и садржај минерала утичу на арому
| Карактеристика воде | Могући ефекат на зелени чај | Акција купца |
|---|---|---|
| Висока тврдоћа | Тежа боја, измењена екстракција и више скале. | Упоредите са мекшом водом. |
| Висока алкалност | Лакша арома и бржа промена боје. | Тестирајте воду ниже{0}алкалности. |
| Веома мало минерала | Чист израз, али понекад светлије тело. | Проверите преференције на тржишту. |
| Контаминација гвожђем | Металне ноте и промене ароме. | Истражите извор воде. |
| Неутрална, нижа{0}}минерална вода | Често подржава јаснију арому зеленог{0}}аја. | Користите као основу за поређење. |
4. Користите два теста воде током развоја производа
Први тест би требало да користи контролисану воду са слабим-мирисом да би се узорци чаја поштено упоредили. Други би требало да користи репрезентативну локалну воду са одредишног тржишта. Ово открива да ли чај остаје привлачан у стварним потрошачким условима.
5. Вода може да објасни тржишне{1}}специфичне преференције производа
Чај изабран у региону са меком{0}}водом може другачије да делује у граду са тврдом{1}}водом. Нека тржишта могу преферирати јачи лист или другачију мешавину за компензацију. Прилагођавање производа стога треба да узме у обзир локалну воду заједно са навикама у пиварству.
6. Претворите питање воде у бољу куповину
Када тражите узорке, реците добављачу како ће се чај припремити и какви су услови воде уобичајени на циљном тржишту. Компетентан добављач може помоћи у тестирању алтернативних квалитета, подесити јачину мешавине или препоручити асортиман пива.
