ЧАЈ ЗНАЊЕ · ЧЛАН 63
Пена од чаја се ствара и листом и начином сипања пића
Пенасти врх додаје визуелну привлачност, док арома, укус и конзистенција остају прави темељ производа.
Пена се развија кроз састав чаја и кретање преливања.
Пена се ствара када је ваздух заробљен у течности
Сипање чаја у јаком млазу уводи ваздух и ствара мехуриће. Природна једињења чаја помажу да се неки од тих мехурића стабилизују довољно дуго да формирају видљиву главу.
Сапонини чаја се често помињу јер имају површински{0}}активна својства. Недавна упоредна истраживања сугеришу да је пењење сложеније и може укључивати и аминокиселине, катехине, липиде, пХ и физичку методу изливања.
| Фактор | Могући утицај на пену |
|---|---|
| Високо или турбулентно изливање | Уводи више ваздуха. |
| Концентрација чаја | Мења количину пене{0}}активног материјала. |
| Шећер | Мења вискозитет и понашање мехурића. |
| Хемија воде | Може утицати на екстракцију и стабилност. |
| Очистите стакло | Избегава уља и остатке који разбијају пену. |
Метода заливања је један од најјачих видљивих утицаја на пену.
Пена није потпуни тест квалитета
Пена{0}}доброг изгледа може да побољша презентацију, али не доказује свежину, безбедност или вишу оцену. И даље треба проверити да ли чај има чисту арому, избалансиран укус и погодност за локални рецепт.
✓
Упоредите узорке са истом висином изливања.
✓
Користите исте количине шећера и менте.
✓
Чувајте чаше једнако чистима.
✓
Обратите пажњу на висину пене и колико дуго траје.
✓
Пробајте пиће након што се пена слегне.
Контролисана припрема одваја разлике производа од разлика у сипању.
Најбоља употреба пене
Третирајте пену као део искуства сервирања, а не као замену за дегустацију.
Тражите базу{0}}чаја од нане са јаком презентацијом?
Реците Џеси методу припреме, ниво шећера, жељену пену и циљно тржиште.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Референтна основа:Рецензирана{0}}биохемијска истраживања о пени чаја и јавним изворима о припреми чаја од нане{1}.
