Поштено поређење контролише воду, температуру, количину листова и време пре него што се процени да ли се један узорак заиста разликује од другог.
Зелени чај није увек светло зелен
Упркос називу, кувани зелени чај може да изгледа бледожути, жуто{0}}зелени, златни или тамније жути. Очекивана боја зависи од сорте чаја, начина обраде, величине листова и начина кувања. Јака инфузија Цхунмее или Барута може изгледати веома различито од деликатног зеленог чаја за рану{3}}бербу.
Због тога боју треба проценити према стилу производа и очекивањима купаца-а не према једној универзалној нијанси.
Вода може променити боју и бистрину
Студије воде за варење показују да тврдоћа, минерали и алкалност утичу на екстракцију зеленог{0}}чаја. Тврда или алкална вода може да произведе тамније, замућеније или више смеђе боје од ниже-минералне воде. Стога исти чај може изгледати другачије у сали за дегустацију добављача и на тржишту дестинације.
| Фактор | Могући визуелни ефекат | Једноставан тест |
|---|---|---|
| Више листова | Дубља боја и јача екстракција. | Запремину воде одржавајте константном. |
| Дуже кухање | Тамније пиће и потенцијално више горчине. | Упоредите у одређено време. |
| Тврда или алкална вода | Више замућења или брже тамњење. | Тестирајте са другим извором воде. |
| Хлађење и стајање | Боја се може постепено продубити. | Посматрајте одмах и после десет минута. |
| Светлост и кисеоник | Чувани чајни напици могу постати мање зелени и више смеђи. | Заштитите припремљена пића од дугог излагања. |
Зашто боја временом може постати смеђа
Полифеноли чаја могу оксидирати након кувања, посебно када пиће остане изложено ваздуху, светлости или топлим условима. Истраживање о-за-којењу зеленог чаја повезало је оксидацију полифенола и промене пигмента са померањем ка црвенијој или смеђој боји.
Како купци треба да упореде узорке
