ЧАЈ ЗНАЊЕ · ЧЛАН 60
Шећер мења равнотежу чаше, а не идентитет листа
Обична дегустација објашњава чај; заслађена дегустација објашњава како ће потрошач то доживети.
Слаткоћа мења начин на који се перципирају горчина, киселост и арома.
Шећер не чини пиће слатким
Слаткоћа може потиснути или ублажити перцепцију горчине. Такође може да промени начин на који особа која пије, тумачи киселост, арому и тело. Ово је један од разлога зашто јак чај може имати оштар укус када је обичан, али избалансиран у традиционалној припреми слатке менте.
Сензорна наука показује да квалитети укуса међусобно делују. Шећер не уклања кофеин или катехине из шоље; мења начин на који се комбиновано пиће перципира.
| Без шећера | Са умереним шећером | Са прекомерним шећером |
|---|---|---|
| Лакше је проценити структуру чаја. | Горчина може бити мекша, а тело пуније. | Арома чаја и разлике између узорака могу бити скривене. |
| Корисно за поређење производа. | Може одговарати локалним преференцијама потрошача. | Повећава трошкове и ствара превише сладак профил. |
Тачан ниво шећера зависи од локалне традиције и јачине основног чаја.
Прво пробајте обичан, а затим испробајте прави рецепт
Купци треба да процене чај без шећера да би разумели сам лист. Друга дегустација са тржишном рецептуром показује да ли производ након заслађивања остаје јак, ароматичан и пријатан.
✓
Користите исту количину шећера у сваком узорку.
✓
У потпуности растворите шећер пре поређења.
✓
Забележите грама по лонцу или литру.
✓
Тестирајте пиће на нормалној температури сервирања.
✓
Избегавајте да одобравате слаб чај само зато што га шећер олакшава пијење.
Одмерени рецепт за шећер чини повратне информације купаца кориснијим.
Комерцијална лекција
Основни чај и ниво заслађивања треба да се развијају заједно за тржишта на којима се чај обично служи слатко.
Треба вам зелени чај тестиран према рецепту за слатко или менту?
Пошаљите Џеси однос чаја{0}}и{1}}воде, количину шећера, употребу менте и жељену јачину шољице.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Референтна основа:Рецензиране{0}}чулне рецензије о интеракцијама слаткоће и горчине и прихватању зеленог{1} чаја код потрошача.
