Израз "сто укуса чаја" не односи се само на горак, опор, свеж и сладак укусчајалкохолно пиће, али користи и чај као метафору за живот. Сваки стрм и сваки гутљај личи на дегустацију различитих фаза и расположења живота.
• Горчина: благи горак укус након гутљаја одражава животна искушења и тешкоће. Изоштрава наша чула и омогућава нам да још више негујемо слатки укус после тога.
• Трпкост: осећај наборања који доносе полифеноли чаја означава неспретност и борбу раста. Уз стрпљење, ова опорост се претвара у освежавајућу слатку пљувачку која се задржава у грлу.
• Свежина: жустри умами од аминокиселина је попут малих, неочекиваних радости у животу. Суптилне, али блиставе, оне улепшавају обичне дане.
• Слаткоћа: Повратна слаткоћа или медена арома представља награду након напорног рада, или олакшање које прати тешкоће - благе, али дуготрајне.
• Умерена лакоћа: Након неколико стрмљења, укус чаја бледи, а ипак душа чаја још увек остаје у обичној води. Симболизује једноставност и искреност након што ужурбаност просперитета нестане.
Шест главних категорија чаја: облици свих укуса Након хиљада година еволуције, кинески чај је подељен у шест основних категорија, од којих свака има јединствене укусе који заједно чине читав спектар укуса чаја:
1. Зелени чај: Неферментисан, задржавајући природну смарагдну нијансу. Одликује се богатом аромом и светлом свежином. Сорте као што су Ксинианг Маојиан, Вест Лаке Лонгјинг и Билуоцхун пружају чисту, оштру суштину пролећа.
2. Бели чај: Благо ферментисан уз најједноставнији начин израде - без мешања-пржења или ваљања, само природно сушење на сунцу-. Носи деликатан пухасти мирис и бледи ликер. Репрезентативни типови укључују сребрну иглу и бели божур.
3. Жути чај: Лагано ферментисан, са јединственим жутим-запечаћеним процесом који даје златни ликер и жуто лишће меког укуса. Класичне сорте: Јунсхан Силвер Неедле, Менгдинг Иеллов Будс.
4. Оолонг чај (плави чај): Полу{1}}ферментисан, између зеленог и црног чаја. Ослобађа богат, слојевит мирис који траје кроз седам инфузија. Тиегуаниин одише елегантном аромом орхидеје, док Да Хонг Пао носи изразит камени минерални шарм.
5. Црни чај: Потпуно ферментисан, производи црвенкасто пиће и тамноцрвено лишће са слатким, загревајућим својствима. Лапсанг Соуцхонг и Кеемун Блацк Теа су једном стекли глобалну славу кроз прекоокеанску трговину.
6. Тамни чај: пост-ферментисан, побољшава укус са годинама старења. Богат корисним микробима, помаже варењу и смањује масноћу. Пу'ер чај и Анхуа тамни чај оличавају мудрост префињену временом.
Живот је сличан чају. Исти напитак даје безброј различитих укуса различитим особама које пију са различитим стањима ума. Оно што кушамо никада није само чај, већ наше сопствене животне приче: учење стрпљења усред горчине, откривање искрености у спокоју и прихватање захвалности након слаткастог укуса.
