Технологија производњеЧај од јасмина
Комплетан и традиционални процес мирисањачај од јасминасастоји се од 8 корака.
1. Третман базом чаја (поновно-сушење и хлађење) Основу чаја, углавном прженог зеленог чаја који служи као носач који упија арому{2}}, потребно је претходно сушење. Мајстори пре-суше базу чаја у сушари како би стриктно контролисали њен садржај влаге на приближно 4%–5%, максимизирајући њен капацитет да апсорбује цветни мирис. Чајна база задржава високу температуру након -сушења, тако да се мора танко размазати и охладити хладним ваздухом. Следећи поступак може да почне тек када његова температура падне на 1-3 степена мало изнад собне температуре; у супротном, висока топлота ће опећи свеже цветове и лишити мирис његовог блиставог, свежег карактера.
2. Кондиционирање свежег цвећа Јасмин ослобађа мирис тек када потпуно процвета, тако да се неотворени пупољци користе за мирисање. Убрано свеже цвеће пролази кроз ширење ради одвођења топлоте, слагање да би се подстакло цветање и просијавање да би се уклониле нечистоће и незрели пупољци који се не могу отворити. Када 80%–95% пупољака процвета, они емитују најјачу арому, означавајући оптимално време за мирисање.
3. Мешање и мирисање Ово је основна фаза целог заната. Мајстори темељно мешају обрађену базу чаја и свеже цвеће у прецизним размерама (као што је 1:0,9 или 1:0,7) и гомилају их слој по слој. Током периода статичког мириса, свежи цветови непрекидно ослобађају мирис, док суви чај ентузијастично упија ароматичне молекуле, постижући савршену фузију чаја и цвећа.
4. Распршивање топлоте ширењем Топлота се акумулира док чај упија мирис. Када температура гомиле пређе одређени праг (нпр. 42 степена), смеша се мора одмах раширити ради хлађења. Овај корак снижава температуру, допуњује кисеоник и избацује угљен-диоксид унутар гомиле, оживљавајући цвеће да настави да пушта арому.
Додатно објашњење „Округа мириса“ Кораци од 3 до 7 који су горе поменути чине једну потпуну рунду мириса.
Обичан чај од јасмина често усваја три циклуса мириса плус једно последње појачање ароме, док врхунски-чај од јасмина (као што је чај са девет-један мирис-појачавајући чај) захтева да се цео овај процес понови шест, девет пута или чак више. Сваки поновљени циклус је врхунски тест занатског стрпљења и стручности. Управо ова разрађена и префињена обрада ствара јединствени шарм чаја од јасмина - каменог шећера- попут слаткоће и дубоко усађеног цветног мириса који се задржава у чају.
5. Поновно-слагање за секундарно мирисање Након довољне дисперзије топлоте и када температура падне на одговарајући опсег, мајстори поново-слажу мешавину чаја и цвећа како би чај у потпуности упио преостале цветне мирисе.
6. Одвајање цветова Када цветови престану да пуштају мирис и увену, листови чаја и истрошени остаци цвећа се одвајају помоћу сита. Раздвајање следи стандардно правило: прво шарже са више циклуса мириса, а касније оне са мање циклуса; у истом кругу мириса, прво-чај високог квалитета, а затим ниски{3}}чај.
7. Поновно-сушење Пошто је након одвајања цветова упио влагу и цветну арому, чај мора да се испече и осуши без одлагања. Ово уклања вишак воде, задржава апсорбовани мирис и припрема базу чаја за наредне циклусе мириса.
8. Финал Фрагранце Боост (Осветљава арома) Врхунски чај од јасмина подлеже додатном коначном појачавању мириса након вишеструких циклуса редовног мирисања. Мала количина свежег-цвећа врхунског квалитета се помеша са чајем за кратку сесију мириса, без даљег печења. Смеша се само шири да се охлади пре паковања. Овај корак у великој мери појачава светлу горњу ноту чаја, пружајући живљи, свежији мирис.
Додатно објашњење „Округа мириса“ Кораци од 3 до 7 који су горе поменути чине једну потпуну рунду мириса. Обичничај од јасминачесто усваја занат од три циклуса мириса плус једно последње појачавање ароме, док врхунски-чај од јасмина (као што је чај са девет-један мирис-појачавајући чај) захтева да се цео овај процес понови шест, девет пута или чак више. Сваки поновљени циклус је врхунски тест занатског стрпљења и стручности. Управо ова разрађена и префињена обрада ствара јединствени шарм чаја од јасмина - каменог шећера- попут слаткоће и дубоко усађеног цветног мириса који се задржава у чају.
