Иако је арома чаја урођена, темељ одређује надградњу. Неке врсте чајевца су погодне за прављење зеленог, црног и белог чаја, док су друге погодне за прављење оолонг чаја и црног чаја.
Ово је прилагодљивост сорти чајевца
Прилагодљивост сорти чајевца је карактеристика сорте која је материјална основа за формирање одличног квалитета чаја. На пример, дрво Би Луо Цхун има одличне сорте као што су рана клијавост, висока густина клијања, мале главице пупољака, мекано лишће и обилна длака, што га чини погодним за производњу Би Луо Цхун чаја. Сорта великог листа Јунан са високим садржајем полифенола је одлична сорта за прављење црног чаја. Због различитог нивоа ароматичних једињења у чају, разликују се и врсте чаја који су погодни за производњу, што резултира различитим аромама чаја.
Фактори утицаја ароме чајаукључују сорту чајевца, еколошко окружење, годишње доба, стандарде бербе, технологију обраде итд., формирајући такозвану „арому сорте“, „арому поља (арома планинског поља)“ и „арому заната“. Знамо да компоненте ароме у чају одређују главне факторе у саставу ароме чаја, а квалитет и количина његових компоненти у великој мери одређују квалитет чаја.
Арома чаја:Ароматичне супстанце у чају, познате и као испарљиве ароме, су општи назив за испарљива једињења у чају. Арома чаја је један од битних фактора који одређују квалитет површине чаја. Такозвана -арома чаја је заправо јединствена врста арома чаја настала комбинацијом различитих ароматичних супстанци у различитим концентрацијама и њиховим свеобухватним дејством на олфакторни нерв. Ароматичне супстанце чаја су мешавина бројних испарљивих супстанци различитих својстава, благо ниског садржаја и значајних разлика. До сада је изоловано и идентификовано око 700 врста ароматичних супстанци чаја, али њихове главне компоненте су само десетине (Схан Ксизхен, 1994). Неки од њих су заједнички за црни чај, зелени чај и свеже листове, неки су јединствени једни за друге, неки се синтетишу током раста свежих листова, а неки се формирају током обраде чаја. Уопштено говорећи, свежи листови чаја садрже мање врста једињења ароме, око 80 или више. Зелени чај садржи преко 260 врста, а црни преко 400 врста.
Разноликост и арома:Како се формира арома чаја? Компоненте ароме чаја веома варирају међу појединим сортама, а доминантне компоненте ароме међу различитим сортама су различите, што резултира широко распрострањеним постојањем и значајем сортне ароме. Разноврсна арома је посебна арома у којој доминирају поједине компоненте и модулисана уз учешће других компоненти. Представља укус и представља одређени укус. Специфично формирање ароме превазишло је саму хемијску реакцију и проширило се на поља физичких и хемијских својстава сировина чаја и регулације животне средине у зеленом микро домену. Богатство и постојаност сортне ароме су у вези са квалитетом сировина, али ако постоје недостаци у прављењу чаја и неадекватна израда, карактеристична арома сорте можда неће бити произведена или арома може бити слаба.
Локалитет (планинско поље) и мирисна високопланинска чајна башта, стабла чаја расту у окружењу са магловитим облацима, високом влажношћу ваздуха, кратком и слабом сунчевом светлошћу, углавном плаво љубичастом светлошћу и великим температурним разликама између дана и ноћи. Високо је формирање протеина, аминокиселина и ароматичних уља, док је садржај шећера и полифенола низак. Листови су меки и нежни, а мирис зеленог чаја је добар. Коришћење ових свежих листова за прављење зеленог чаја је високог квалитета.
Мирис занатске израде и арома: Осликава различите ароме због различитих техника прављења чаја. Појава занатске ароме је нормална, а различите врсте чаја имају различите захтеве за занатском аромом. Арома пасуља у печеном зеленом чају, печена арома у прженом зеленом чају, цветна и воћна арома у црном чају и цветна или воћна арома у оолонг чају. Занатска арома чаја се углавном огледа у степену ферментације током процеса прављења чаја. На пример, благо ферментисани камени чај се често манифестује као цветни мирис; Тешки ферментисани камени чај често испољава воћну арому.
